“あかまる牛肉店が綴る、お肉にまつわるはなし”

お肉屋さんおススメお肉の解凍方法

お肉のこと

取り寄せたお肉をもっと美味しく!解凍方法がカギ
冷凍のお肉を解凍して食べるときは、 冷蔵に移してゆっくり解凍、
食べる30分前ぐらいに、常温に戻すのがベストです。

なぜ常温に戻すの??

お肉が常温に戻り、中まで解凍されるので、焼くときも中まで均等に火が通ります。
すき焼き、しゃぶしゃぶをするときでも、サッと火が通ります。
解凍して、冷蔵庫から出してすぐ調理すると、熱の伝わりが悪くなるので、半生になったりします。
なので、食べる1日前に冷蔵庫に移し、食べる30分前に冷蔵庫から出すのが一番の美味しいお肉の食べ方。
夏場は、気温が高いので、注意して、涼しい場所で常温に戻すなどします。
じっくり解凍するのが基本で、急激に解凍するのは美味しい肉汁が、
出ていってしまう原因になってしまうことも。要注意です。
冷蔵庫から出したものすぐ調理するのではなく、時間を置きましょう。
鳥取和牛や霜降りは融点が低く溶けるのが早いので、その場合常温に戻す時間を30分より短くします。

冷凍庫のお肉を冷蔵庫に移して解凍していく時間の目安は?

時間の目安としてはだいたい12時間位でしょうか。
これはお肉の厚さなどによっても変わってきますが、例えば夕飯にお肉を使いたいのであれば、
前日の夜冷蔵庫に移しておくとちょうどいい感じに解凍されているかと思います。

真空パックのステーキの解凍方法

冷凍から冷蔵に移して、焼く30分前に冷蔵から出し、常温に戻してから焼きます。
お肉を触ったときに、冷凍が残っている硬い状態ではなく、
肌を触ると弾力があるように、お肉を冷凍から常温に戻します。

真空パック保存の注意!

真空パックは基本的に日持ちがします。
しかしながら、袋に傷が付かないように気を付けて冷凍で保存する。
袋の傷から空気が入って冷凍焼けになりやすくなります。
保管する前に真空パックの状態を見て保存をしましょう。もし穴が開いていたらお早めにお食べください。

電子レンジ解凍ってどうなの?

電子レンジでの解凍は、できればしない方がよいです。
電子レンジで解凍となると、お肉の表面にどうしても熱が通るので、冷凍から冷蔵に移して自然解凍がよいです。

 

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