お肉屋さんがおすすめする、おうちで簡単に、
牛肉を美味しく召し上がっていただけるテクニック集を、ご紹介します♪
～すき焼きの作り方～
砂糖はザラメを使います。この割り下を作ることができたら、お肉の火加減はお好みでOK！！
＊材料（4人分）＊
- 牛すき焼き用スライス 400ｇ～600g
- 白菜 1/4個
- 春菊 １束
- 白ねぎ 2本
- しいたけ 1パック
- 焼き豆腐 1丁
- しらたき 1袋
- 卵 4個
＜割り下＞
- 醤油 4カップ
- みりん 3カップ
- 砂糖（ざらめ） 2カップ
- 水 1カップ
＊作り方＊
- 割り下の材料をすべてあわせて、煮立てておきます。
- すき焼き鍋に、牛脂または油を敷き焼き色がつくまで白ねぎを焼きます。
- 鍋に割り下をまわしかけます。白菜、春菊、しいたけ、焼き豆腐、しらたきを入れ味が染み込むよう時々焼き豆腐を上下に返し、全体が色づくまで煮ます。
- 肉を入れて色が変わる頃に完成です。
最後に卵をつけていただきます！
～焼きすきの作り方～
お肉にすき焼きの割り下を絡めて、フライパンなどで焼き、玉子（もしくは玉子の黄身）にくぐらせて食べます。
※お肉にしっかりと火を通す場合は、お肉のスライスを、
半分～3分の1の食べやすい大きさに切って調理していただくと食べやすくなります。
～ステーキの美味しい焼き方～
自宅でも本格的なステーキが味わえる、簡単なお肉の焼き方！！
＊作り方＊
- 肉を常温に戻す・・・焼き始める30分～1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。
- 筋切りをする・・・肉を加熱すると、肉の繊維が急激に縮みます。食べた時に筋を感じないように、切り目を入れて、繊維質を短くしておきます。より柔らかくするためには、フォークで全体を刺して繊維質を断つ方法もあります。
- 塩こしょうは直前に・・・塩を振ってから置いておくと、水分とともに旨味成分が流出しています、塩は焼く直前に振りましょう。
- 強火で短時間の加熱・・・強火で表面においしそうな焼き色をつけましょう。ただし、中まで火が通りすぎると硬くなります。
- 余熱で火を通す・・・焼いた後にアルミホイルで包んで休ませましょう。”焼いた時間と同じだけ休ませる”のがポイントです。中心部までじんわり加熱され、肉汁を肉の内部に落ちつかせることにもつながります。
★ステーキのオススメ部位★
サーロイン・リブロース・肩ロース・カメノコウ・イチボ・トウガラシ
★焼き具合について★
ロース系の部位 →レアだったら大トロ！ウェルダンでも硬くならない
赤身（モモ・ウデ） →レアがおすすめ。しっかり噛んで肉の味を確かめて
- レア・・・余熱などで55℃～60℃程度まで火を通した状態。
- ミディアムレア・・・中にまだ赤身が残っていて、切ると多少血がにじむくらいの状態。
- ウェルダン・・・ナイフで切っても肉汁はほとんど出ない状態。
※厚みのあるお肉の場合
オーブンを100℃に予熱し、片面15分を目安に焼きます。
仕上げにフライパンで表面に焦げ目をつけ、アルミホイルに包み休ませます。
～切り落としを使ったオススメ料理～
★アレンジレシピ★
・牛丼
鳥取和牛の牛丼は、外国産とは違った旨みと柔らかさで満足感のある一品！
・ビーフストロガノフ
洋食気分の日には、意外と手軽なビーフストロガノフはいかかですか？
・ポトフ
野菜たっぷり、具だくさんのポトフは、体も心もぽかぽか温まりますな～♪
～ローストビーフの作り方～
フライパンひとつで！鳥取和牛のクセのない赤身をしっとりと柔らかく仕上げる！！
＊材料（4人分）＊
- 鳥取和牛モモブロック 500ｇ
- 塩、コショウ
- すりおろしニンニク（またはパウダー）
- オリーブオイル
- 白ワイン（または日本酒） 100㏄
＊作り方＊
- お肉に、塩・コショウ・ニンニクをすりこみます。しっかりと下味をつけたら、常温に1～2時間置きます。
- よく熱したフライパンに、オリーブオイルを入れます。強火でお肉のすべての面を焼き、うまみを閉じ込めます。
- お酒を入れ、フタをして弱火で10分ほど蒸し焼きにします。均一に火が通るように、途中ひっくり返します。
- 火を止めたら、時々ひっくり返しながら、フタをして1時間おきます。冷めたらラップに包み冷蔵庫で保存します。
★ローストビーフのオススメ部位★
赤身のランプやウチモモ、脂の多いトモサンカクなど。
～ハンバーグの美味しい焼き方～
お手軽で美味しい！鳥取和牛の旨みを閉じ込めた特製ハンバーグ！！
- ハンバーグをよく熱したフライパンに入れます。しっかり焼き色がついたら裏返し、もう片面も焼きます。
- 約50㏄の水を入れ、フタをして弱火で10分ほど蒸し焼きにします。中心に箸の先をさして透明な肉汁が出てきたら完成。
★アレンジレシピ★
ロコモコ丼
器にご飯、野菜、ハンバーグ、目玉焼き、ソースをかけてボリューム満点メニューの完成！
ハンバーガー
お好みの具材をパンにはさめば、ほおばりきれない美味しさのオリジナルハンバーガーに！
～すじ肉（さばきすじ）の上手な下処理方法～
まとめて下処理をして、小分けで冷凍保存がオススメ！！
- すじ肉をはさみで一口大に切ります。大きな鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、中火で10分ほど茹でます。
- 一度ざるに上げてゆで汁を捨てます。肉の周りについたアクをぬるま湯できれいに洗い流し、臭みをとります。
- 沸騰したお湯で30分ほど茹で火を止め、そのまま粗熱が取れるまで置くことで、余熱でさらに柔らかくなります。
- 小分けにして冷凍しておくと、1～3ヶ月は保存できて、使いたい時にすぐに使えて便利です。
★アレンジレシピ★
・牛すじ煮込み
とろりと柔らかい牛すじ、味のしみ込んだ根菜。ご飯もススム！お酒もススム！
・ビーフシチュー
お肉と野菜を大きめにカットして煮込みます。仕上げの生クリームが本格派！？
・カレー・ハヤシ
誰にでも人気の定番メニューにトロトロすじ肉が加わると、もうたまりません！
～テール肉の上手な下処理方法～
時間と手間はかかるけど、煮れば煮るほど美味しくなる！！
- テールをたっぷりの水で沸騰させ、中火で10分ほど下茹でします。お湯を捨て、臭みの原因となるアクや血をぬるま湯できれいに洗い流します。
- 鍋にテールが十分に浸かる水、ローリエ、ニンニクを入れます。沸騰したら弱火でフタをして、アクを取りながら5時間ほどじっくり煮込みます。
- お肉が柔らかくなったら火を止め、一度冷まして、表面に固まった余分な脂を取り除きます。テールスープやアレンジメニューでお召し上がりください。
★アレンジレシピ★
テールスープ
お好みで下茹でした野菜を入れ、塩、コショウや醤油で味を調整すれば出来上がり！
このレシピを活用して、あかまる牛肉店の
お肉をより美味しくいただいてほしいと思います。
