こんにちは！あかまる牛肉店の肉おじさんこと製造課の門脇です。
美味しいホルモン「レバー」についてお話したいと思います。
美味しいレバーとは
私がお話する事は私が約３５年お肉の仕事をしてきて得た知識や経験でのお話 ですのでご了承下さい。
和牛レバーが美味しいと言われていますが、私はそうとは限らないと思います。
「和牛レバー」だから美味しい、「ホルスタイン（乳牛）」だから美味しくない！ではなくて「健康な牛」が美味しいと私は考えています。
では、美味しいレバーの見分け方ですが最初に「色」を見て下さい。
美味しいレバーの色は…？
「濃い目の小豆色」がいいです。そして光沢のあるものがいいです。
ただし、冷凍レバーは少し黒ずんでいます。
カットしてある角が直角になっておりきれいで、
さらに、潰れてないものは、張りがあり新鮮なものと言えます。
食べた時に弾力があり「モサモサ」感もありません。
牛レバー オススメの食べ方
レバーは鉄分が多く少し血の味がするとか生臭いとか言われて敬遠されがちですが、先ほど言ったように健康な牛で新鮮なもので処理をきちんとすればそんな事はありません。
苦手な方にオススメの食べ方は「レバーの竜田揚げ」です。
醤油や生姜、ニンニク等でとりの唐揚げを作る時より少し濃い目の下味をつけて片栗粉であげます。 「レバーチップス」も少し変わった食べ方で美味しいと思います。
薄くスライスをして水にさらして血、臭みを取り除いたあとキッチンペーパーでしっかりと水分をとりオーブンで焼くとできあがりです。
家庭でホルモンを美味しく食べるには？
買ってきた物を食べる前に流水で洗ってヌメリを取りキッチンペーパー等で水気をきれいに取ってから、もみダレに絡めたり、そのまま焼いたり、もつ鍋等に入れてもらったら臭み等は少なくなり美味しく食べられると思います。
もつ鍋に入れる前に少し焼き目をつけて入れても美味しいと思います。
少し変わった食べ方としてはもみダレに漬かってないホルモンを塩で食べるとホルモンの脂の甘味を楽しめられると思います。
今日お話したことを参考にして美味しいレバーを食べてみて下さい。
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