今年はつぎつぎと新しい商品が生まれます。
これまでにもチャレンジしてきた、発色剤等の添加物を使わず作るソーセージ。http://akamaru-shop.shop-pro.jp/?pid=126040662
今回は、牛肉の比率が100％で、すべてが鳥取和牛です。
このたび、ともに商品開発をして加工に腕を振るってくださったのは、島根県大社町にある「スモークハウス白南風」の青木章さんです。弊社の商品では、これまで和牛ベーコンの「無添加版」を一緒に製造してきたこともあります。
とても素朴なものに仕上がっています。
今回、製造に使用したお肉は、鳥取和牛の中でもよく運動のある部位です。一度ミンチにかけますが、筋肉が持つ粘度と、運動のある赤身肉ならではの独特の香り、歯応え。青木さんも「猪の赤身のようでいて、香りもよく、肉が良いから今回のソーセージはうまくできた」と言っていただきました。
われわれ肉屋も肉に関しては平素から確実なものをと考えていますが、加工の青木さんからも太鼓判をいただき、自信を持ってお届けできるものに仕上がりました。
スモークチップは「ナラ」の木を使っているため、強く荒々しい香りがします。
この香りに負けないようなお酒を選んで合わせたいものです。
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